martedì 3 maggio 2011

TORTA KERHILLIO

Eccole qui le mie ultime due creazioni. Niente torte in stile americano, ma torte classiche, soffici e cremose. Entrambe sono torte Kerhillio. Una l'ho fatta per gli 80 anni del mio papà e l'altra per la Cresima di Lorenzo (anzichè il solito simbolo religioso ha voluto un giocatore del Milan).






Pan di spagna al cioccolato

6 uova
180 g. zucchero
90 g. farina
50 g. fecola
25 g. cacao amaro
sale

Montare a lungo (almeno 20 minuti) le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale, a velocità media. Aggiungere poi a mano, dal basso verso l'alto, i restanti ingredienti setacciati insieme, facendo attenzione a non smontare la massa.
Versare in una tortiera imburrata e infarinata, diam. 28, e cuocere in forno statico a 180° per circa 30 minuti.

Mousseline al cioccolato bianco

500 cl di latte intero
5 tuorli d'uovo
75 g. zucchero
60 g. amido di mais
250 g. cioccolato bianco
35 g. Grand Marnier
150 g. burro morbido

Far bollire il latte, montare in una ciotola i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena, mescolare bene, quindi aggiungere metà del latte caldo. Mettere il composto nella metà del latte rimasto e rimettere tutto sul fuoco per far addensare. 
Quando la crema  è pronta togliere da fuoco e sciogliervi dentro il cioccolato bianco tagliato a pezzetti.
Lasciar raffreddare la crema in frigo per almeno 6-8 ore. Trascorso questo tempo montare la crema con le fruste, quindi aggiungere un po' alla volta il burro e il Grand Marnier.

Bagna

150 g. zucchero
150 g. acqua
50 g. Grand Marnier

Portare a bollore l'acqua e lo zucchero, aggiungere il liquore e far raffreddare


Montaggio della torta

2 strati di pan di spagna
Crema mousseline
800 g. di fragoloni
Tortagel rosso (facoltativo)
Panna montata

Mettere uno strato di pan di spagna all'interno di un ring e bagnarlo con la bagna preparata.
Lungo le pareti disporre mezzi fragoloni.
Fare uno strato di crema mousseline in cui affondare altri grossi pezzi di fragola disposti molto uniti fra loro. 
Coprire con un'altro strato di pan di spagna un po' più piccolo del precedente, bagnare con la bagna e ricoprire con la crema mousseline. Eventualmente fare uno strato con tartagel rosso.
Mettere in frigo a rassodare.
Togliere delicatamente il ring e decorare con panna montata e fragole.

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